1、重量太大或太小的 

鱼的块头与口感是有密切关系的哦，太小，鱼还没有完全发育成熟，鱼刺可能会很小；

反之，若鱼太大，则鱼年龄也越大，体内可能会积聚了较多的有害物质。

国家二级公共营养师黄伟建议，买鱼时不要选太大的鱼，越大重金属含量越多。一般草

鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2~3斤就可以了；鲫鱼本身体积较小，八两重的鲫鱼算是比较“老”的，最好买小鲫鱼吃。

鱼眼是否饱满反映了鱼的新鲜程度哦~鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性， 
这样的鱼往往是比较新鲜的。 相反，若鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血 
发红，说明鱼已经不新鲜了。 

新鲜的鱼身体有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未脱落。反之，鳞片光泽度差且脱落较

多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，其腐败变质的速度会

大大快于鱼鳞完整的鱼哦。

闻一闻鱼鳃，鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，或淡水鱼的土腥味，且无污染的异臭味。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，

鳃丝分明，反之，不新鲜。

用手指按压鱼身，新鲜的鱼结实有弹性，指压后凹陷立即消失，指压后凹陷消失得较慢，说明新鲜度次之。

 6、肛门处肉质不紧实的 

观察鱼肛门处肌肉是否紧实，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷；不新鲜的鱼，肛孔稍凸出。

 7、水箱内颜色浑浊的 

选购活鱼时，要看“水色”。若水箱内水色发绿或者藻类过多，说明水箱很久未换水，这种水箱环境容易滋生大量细菌，

鱼容易受到污染，影响口感，新鲜度也会大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，且水流较快的，鱼的新鲜度会比较高。

8、价格太低的

买鱼既不能认为“贵的就好”，也不能一味“贪图便宜”，价格低得离谱，鱼的来源和安全会有一连串的问号，

所以千万买不得。老话说得好，没有错卖的，只有错买的~~~

1、买鱼得赶早，一般开市时的鱼，都是最活跃的，也是最新鲜的。到了下午，鱼就开始缺氧了，

而到了傍晚时，鲜活的鱼就不太多了。

2、买鱼时挑活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的，这样的鱼新鲜，那种动作缓慢、鱼鳞

破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。

3、新鲜的鱼，收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。